Préparer un plateau de fromages en toute simplicité
Un plateau de fromages joliment présenté et décoré est non seulement un régal pour les papilles, mais aussi un régal pour les yeux. Que ce soit pour une fête entre amis, une soirée cinéma avec apéritif ou un dessert de choix, un plateau de fromages est toujours le bienvenu. Nous te montrons ci-dessous comment créer ton propre plateau de fromages en cinq étapes simples.
Cinq étapes simples
Étape 1: Quelles sortes de fromages?
Lors du choix des fromages, veille à varier les textures (fromages à pâte molle et à pâte dure) ainsi que les types de lait (lait de vache, de brebis, de chèvre et de bufflonne), afin de créer un plateau de fromages personnalisé et équilibré. Bien entendu, ton plateau peut également être composé exclusivement de fromages issus d’un seul type de lait. Selon l’occasion et le nombre de convives, il est recommandé de prévoir un fromage par personne jusqu’à 12 personnes. Le plateau ne devrait donc pas contenir plus de 12 variétés de fromages. Pour éveiller la curiosité de tes invités et leur donner envie de découvrir de nouvelles saveurs, associe des fromages connus et appréciés à des variétés plus originales et exotiques. Veille également à choisir des fromages frais et de grande qualité. Ceux-ci se distinguent non seulement par leur aspect visuel, mais aussi par leur goût. Pour cela, privilégie l’achat de fromages auprès de la fromagerie de confiance de ton choix.
Étape 2: Quelles quantités de fromage?
Lors du calcul des quantités, il est important de réfléchir à la manière dont le fromage sera servi : comme partie du menu, par exemple en apéritif, en dessert ou en plat principal. Selon votre choix, nous recommandons les quantités suivantes :
Apéritif : 80–120 grammes
Plat principal : 170–200 grammes
Dessert : env. 80 grammes
Conseil : il est généralement préférable de prévoir un peu plus de fromage par personne. Les restes peuvent être dégustés les jours suivants, tels quels ou pour gratiner des plats.
Étape 3: Comment disposer le fromage?
Tu as maintenant choisi les variétés de fromage et les quantités, il est temps de passer à la présentation. Pour un dressage correct, aide-toi de ce que l’on appelle l’horloge des fromages. Commence à 12 heures avec le fromage le plus doux et dispose les fromages dans le sens des aiguilles d’une montre, du plus doux au plus intense, de sorte que les fromages à pâte persillée se trouvent généralement en fin de parcours. De cette manière, les invités peuvent déguster toutes les variétés sans que les saveurs ne se superposent.
Comme support, outre le bois, les plateaux en marbre, en ardoise ou en chrome conviennent également. Opte plutôt pour un plateau trop grand que trop petit. Les fromages sont mieux mis en valeur sur une grande planche et il y a suffisamment de place pour la découpe et la décoration. Afin d’éviter que les arômes ne se mélangent, veille à ne pas disposer les fromages trop près les uns des autres.
En plus du plateau, le bon outil de découpe est essentiel. Idéalement, un outil par variété: un couteau à fromage pour les fromages à pâte molle, une lyre à fromage pour les fromages à pâte persillée, un couteau à fromage pour les fromages à pâte dure et mi-dure, ainsi qu’un pique à fromage pour les cubes.
Conseil: pour que le fromage développe pleinement son arôme, sors-le du réfrigérateur une heure avant la dégustation.
Étape 4: Quelle décoration utiliser?
Il n'y a pas de limites à la décoration de ton plateau de fromage. En principe, moins c'est plus, afin que le fromage soit au centre du plateau et que la décoration ne lui vole pas la vedette. Les décorations ne font pas qu'embellir ton plateau, mais peuvent aussi, si tu les choisis correctement, souligner le goût du fromage. Les arômes fruités-épicés, mais aussi sucrés, contrastent particulièrement bien avec le fromage. Voici quelques idées que nous avons rassemblées pour toi :
- Fruits frais : raisins, figues, poires, fraises, mûres
- fruits secs: figues, abricots, pruneaux, dattes
- Pain frais, par exemple baguette ou ciabatta
- Crackers, gressins, bretzels
- Olives, tomates cerises
- Noix: Noix, pistaches, graines de courge
- Herbes fraìhes : romarin, sauge, basilic, persil
- Sauces: moutarde aux figues, miel, confiture, chutney, huile d'olive, balsamique
Étape 5: Comment trouver le vin idéal?
Avec un fromage raffiné, un verre de vin ne doit pas manquer. Il est toutefois important d’accorder le vin et le fromage sur le plan gustatif. Le vin doit s’orienter vers le fromage le plus corsé de ton plateau. Pour les fromages crémeux, les vins avec une belle acidité sont particulièrement adaptés, pour les fromages salés les vins doux naturels, et les fromages à pâte dure s’harmonisent très bien avec des vins riches en tanins. Pour un dessert au fromage, tu peux sans hésiter servir un vin de dessert raffiné. Tu n’es pas un expert en vin et tu veux jouer la carte de la sécurité ? Opte pour un vin blanc doux et léger, car il s’accorde avec presque tous les types de fromages. Astuce : choisis un vin de la même région que celle dont provient ton fromage.
Plus rien ne s’oppose désormais à ta soirée fromage parfaite. Important : sois créatif et ose aussi des associations audacieuses. Il n’y a ni juste ni faux, et les goûts sont bien connus pour être très différents. Nous sommes impatients de découvrir tes idées. Partage ton plateau de fromages avec nous sur les réseaux sociaux et identifie-nous avec @cheezy_kaeseboxen #cheezymoment
