Description :

45 vaches passent leur été à l'alpage d'Antheines. Celui-ci comprend trois exploitations situées à différentes altitudes. Lorsque les températures sont encore fraîches au printemps ou à l'automne et que les prairies d'alpage supérieures sont encore enneigées, les vaches vivent dans les deux alpages situés à plus basse altitude. Les vaches peuvent ainsi brouter de l'herbe fraîche tout au long de l'été et se nourrir en outre d'une flore alpine riche et variée. Il en résulte un lait riche et marqué par les herbes alpines, qui est exclusivement chauffé dans une marmite en cuivre au feu de bois. Grâce à une longue maturation, les arômes intenses et puissants des herbes alpines consommées par les vaches se développent à merveille dans le fromage.

Chaque année à l'automne, Gourmino se rend dans les caves de la coopérative de L'Etivaz AOP pour déguster les meules de fromage de l'été écoulé. Nous sélectionnons pour nos clients les meilleures meules, en veillant à ce qu'elles présentent un profil gustatif typique et équilibré ainsi qu'une qualité constante. Les meules sélectionnées sont ensuite transférées dans les caves de Gourmino, où elles continuent à s'affiner jusqu'à leur livraison.

Profil :

Notre L’ETIVAZ ALPAGE AOP est un fromage d’alpage à pâte dure, fabriqué artisanalement par Frédéric Rosat à l’alpage d’Antheines, du 10 mai au 10 octobre, au feu de bois, selon une recette traditionnelle à base de lait cru. Ces meules sélectionnées présentent un léger goût de caramel et de fleurs d’alpage, avec des notes de bouillon épicé et de poireau.

Déclaration: 

Fromage à pâte dure au lait cru de vache. Les ingrédients sont le lait, les cultures, la présure et le sel. 

Stockage le fromage à une température maximale de 5 °C.  

Il peut y avoir des variations de poids, mais nous ne descendons pas en dessous du poids minimum par boîte. 

Les photos des produits montrent une suggestion de présentation.