Qu'est-ce qui caractérise le fromage bio ?

Les produits bio, comme le fromage bio, sont très demandés. Mais qu'est-ce que cela signifie exactement? Quand un fromage peut-il être considéré comme bio? Nous avons enquété et résumé pour toi les critères d'un fromage bio dans cet article de blog. 

Lait bio frais : 
C'est la principale matière première pour fabriquer du fromage bio de haute qualité. Pour que le fromage puisse finalement être vendu en qualité bio, les directives bio doivent être respectées tout au long de la chaîne de création de valeur. C'est pourquoi il est très important de savoir ce qui se passe à la ferme et comment le lait est transformé en fromage bio à la fromagerie.

Ferme :
Le lait destiné au fromage bio suisse provient de fermes suisses certifiées selon les directives de Bio-Knospe (ou CH-BIO). Le bien-être animal, l'élevage et l'alimentation des animaux jouent un rôle important.

Bien-être animal :
Les agriculteurs sont responsables du traitement respectueux des animaux. Les vaches sont gardées en groupe, car ce sont des animaux de troupeau par nature. Déjà lors de la sélection des animaux, on veille à ce qu'il s'agisse de races adaptées au site et résistantes. Le génie génétique est un tabou absolu dans les fermes biologiques et l'utilisation préventive d'antibiotiques n'est pas autorisée. Par conséquent, les agriculteurs biologiques misent sur la médecine complémentaire ou prennent d'autres mesures pour promouvoir la santé.

Alimentation des animaux - Nourriture pour animaux:
Ce que la vache mange a une influence directe sur la composition du lait. Les vaches des fermes biologiques certifiées sont nourries à min. 95% avec de l'herbe, du foin ou de l'ensilage. La part d'aliments concentrés comme le maïs ou l'orge ne doit pas dépasser 5%. Par rapport au lait bio de l'UE, cette exigence est beaucoup plus stricte, car dans l'UE, jusqu'à 40% d'aliments concentrés sont autorisés pour l'alimentation. Des études prouvent que l'alimentation avec de l'herbe et du foin augmente la part d'acides gras insaturés sains.

Élevage:
Les animaux des fermes biologiques ont suffisamment d'espace pour se déplacer et passent beaucoup de temps dans les pâturages, où ils peuvent chercher les meilleures herbes, fleurs et plantes aromatiques. Conformément aux exigences légales, cela signifie que les vaches doivent pouvoir aller au pâturage pendant la période de végétation au moins 26 jours par mois. En hiver, le bétail doit également pouvoir se rendre au moins 13 fois par mois dans le parc d'attente. Il est également important que l'étable réponde le mieux possible aux besoins des vaches. Dans la pratique, il est donc important que l'étable offre suffisamment de place aux animaux, que les locaux soient lumineux et qu'il y ait de la litière. Dans l'idéal, l'étable est conçue comme une étable à stabulation libre, afin que les vaches puissent se déplacer librement et aient également la possibilité de sortir à l'extérieur. En ce qui concerne les étables à stabulation entravée, il est d'autant plus important que les vaches aient suffisamment d'espace pour se déplacer.

Fromagerie:
Dans la fromagerie, le lait bio de haute qualité est transformé en fromage bio. De la livraison du lait au produit final fini, les exigences légales doivent être entièrement respectées pendant toute la fabrication des produits bio. Cela implique également que toutes les étapes du processus soient documentées et qu'une traçabilité sans faille soit garantie. En particulier dans les fromageries où le lait conventionnel et le lait de qualité bio sont transformés, une séparation stricte de ces deux lignes de production est indispensable. Si d'autres ingrédients sont utilisés pendant la production de fromage, comme par exemple des herbes aromatiques, ceux-ci doivent impérativement provenir de l'agriculture biologique. Seul un traitement respectueux du lait pendant tout le processus de transformation permet de créer un produit fromager bio de première qualité.

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