Ingrédients

• 300 g de riz carnaroli
  
• 1 échalote
  
• 200 ml de vin blanc  
  
• 700 ml de bouillon de poulet  
  
• 150 ml de crème entière  
  
• 50 g de fromage aux truffes râpé  
  
• Huile d'olive pour la friture  
  

Préparation

Epluchez l'échalote, coupez-la en petits cubes et faites-la revenir dans une marmite avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Ajoutez le riz, remuez brièvement à l'aide d'une cuillère en bois et ajoutez le vin blanc. Remuez et attendez que le vin blanc soit absorbé par le riz. Ajoutez maintenant une louche de bouillon de légumes au riz et faites réduire à feu moyen en remuant constamment.
Répétez ce processus jusqu'à ce que le liquide soit épuisé. Ensuite, incorporer la crème au risotto, retirer du feu, incorporer le fromage de truffe râpé et servir immédiatement.