Comme beaucoup de fromagers du canton de Fribourg, Nicolas Schmoutz produit avec passion du Le Gruyère AOP et du Vacherin Fribourgeois. En parallèle, Nicolas aime aussi créer. L'une de ses nouvelles créations est Le Pèlutse, un fromage à pâte molle à moisissure blanche, fabriqué avec du lait cru. Ce produit, lancé en avril 2021, développe en bouche un goût qui fait voyager le gourmet dans les verts paysages du Pays de Fribourg.

In den Schweizer Alpen lebte einst ein Käsermeister, der als "Käsebaron" bekannt war. Sein grösstes Werk war ein dunkler, reifer Käse mit einer tiefschwarzen Rinde, die aus einer Mischung aus Kräuterasche und Wachs gefertigt wurde. Diese schützt den Käse während der monatelangen Reifung in kühlen Höhlen von Käsermeister Benoît Kolly, wo er ein intensives nussig-würziges Aroma entwickelt.

Für die Herstellung von Le Gruyère AOP Alpage lebt Fabien Kolly während den warmen Sommermonaten mit seiner Familie auf der Alp Montasson auf 1'013 m. ü. M. Die Kühe werden jeweils im Mai nach Montasson, der am tiefsten gelegenen Hütte gebracht. Im Laufe des Sommers steigen sie weiter auf und wechseln die Alpweiden, indem sie dem Gras folgen und kommen so in den Genuss der einzigartigen Alpenflora. So wird die Milch besonders hochwertig und reich an Geschmack, was den Käse einzigartig macht. Zu erwähnen ist auch, dass Le Gruyère Alpage AOP traditionell hergestellt und ausschliesslich in Tüchern gepresst wird.

Der Mont Vully extra wird 12 Monate gereift. Auch er wird mit Original Vully Wein (Pinot Noir) gepflegt, was ihm die rötliche Rinde und einen kräftigeren, würzigen Geschmack gibt. Für einen geschmackvollen cheezy Gaumen genau der Richtige.