Le Stillsitzer Steinsalz de la fromagerie Eggsteig est un Tilsiter de la classe supérieure. Le lait est livré deux fois par jour par des paysans des régions montagneuses. Si le lait du soir est thermisé, celui du matin est versé cru dans les cuves. Avec cette matière première d’exception, le fromager enrichit le fromage de lactobacilles qui, lors de l’affinage, lui confèreront son arôme incomparable. La salaison est exclusivement effectuée avec du sel gemme, un sel naturel non iodé à la teneur en minéraux particulièrement élevée.

Der Käse der Mönche aus dem Jura hat eine lange Tradition, die im Kloster von Bellelay begann. Sein besonderer Reiz liegt in den Rosetten, die mit einer Girolle aus dem Käse gehobelt werden. Dadurch kommt sein voller Geschmack und der feine, nussige Aroma zur Geltung. Die Rosetten schmelzen auf der Zunge und sind ein Genuss.

Die Käsermeister Robin Straub und Markus Hengartner aus der Käserei Rohrenmoos (SG) haben nie aufgehört, Emmentaler nach dem ursprünglichen Rezept herzustellen. Nämlich mit dem vollen Fettgehalt der Milch. Rahmtaler ist cremiger, blumiger und nussiger, als der heutige Emmentaler AOP, bei dem der Fettgehalt der Milch standardisiert wird. Die 100 kg schweren Laibe werden in Langnau und Reichenbach durch Gourmino Käseflüsterer bis zu 15 Monate affiniert.

Bachtelstein ist ein Halbhartkäse aus Rohmilch der ausschliesslich aus Morgenmilch produziert wird. Die Milch wird bei der Herstellung besonders schonend bearbeitet und das Produkt in keinem Arbeitsschritt über 40 Grad erhitzt. Anschliessend reift er 2.5 Monate im Keller, bis er sein gewünschtes Aroma erreicht und sich somit zum beliebten Käse für jung und alt entwickelt hat.